Le Bouillon d'Os: un concentré santé

Le  bouillon de viande ou de poisson fait maison est riche en nutriments variés. Il facilite la digestion, renforce la paroi intestinale et aide au maintien des articulations et de la beauté de la peau.

Préparé à partir de carcasses de poulet, de viande à os (bœuf, veau, porc ou agneau) ou de reste de poisson et fruits de mer, la préparation du bouillon nécessite de laisser mijote longtemps à feu doux pour extraire un maximum de bienfaits. On accompagne sa préparation de quelques légumes comme du poireaux, de la carotte ou du céleri ainsi que des herbes aromatiques pour sublimer le goût et d’un peu de vinaigre de cidre pour libérer les minéraux. Ainsi vous obtenez un bouillon à la fois savoureux et nutritif.

Ingrédients :

• 1 carcasse de poulet ou de poule ou 1kg environ d’os

• 1 c à soupe de vinaigre de cidre bio

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni (thym et laurier)

• 6 grammes de graines de fenouil (pour une meilleure digestion)

• les feuilles vertes d’un poireau

• 1 carotte

• 3 litres d’eau

• Poivre, sel

Dans une grande cocotte, déposez les os, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une gousse d’ail épluchée, un bouquet garni, des tranches de gingembre (en option), des graines de fenouil,  des feuilles vertes de poireaux lavées au préalable., une carotte coupé grossièrement .  Ajoutez l’eau, le sel et le poivre.

Faîtes chauffer d’abord à feu moyen, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

A l’aide d’un écumoire, retirez l’écume qui se forme au fur et à mesure.

Laissez cuire le bouillon entre 6h (poulet, poisson) et 14h ( bœuf, agneau, porc).Ensuite, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir complètement. Une couche de graisse apparaitra à froid. Vous pourrez la retirer si vous le souhaitez.

Gardez 1 semaine au réfrigérateur.

Un bouillon gélatineux est le signe d’un bouillon réussi et ultra nourrissant.

A consommer chaud nature ou à utiliser pour faire cuire des céréales (pâtes, riz, …)